食品营养与卫生共分11个章节，具体内容包括绪论、营养生理与健康、营养素、各类食物的营养、不同人群的营养、膳食营养与慢疾病、营养强化食品、、膳食结构和营养配餐、食品污染及其和食物中毒。食品营养与卫生涵盖面广，每章还有思题，互动强。食品营养与卫生从不同角度系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食品卫生、食物营养相关政策法规与营养标签等方面的知识。本书力求内容丰富、简明扼要、特突出与科学实用，以提高相关方面的专业能力，可作为食品及其他相关专业的教材。