成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。必备包——某种刀具对应某种口味刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。