本书主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，将刀工技法系统地加以归纳与总结，既有知识性，又有可操作性，并配了大量的彩图，做到了图文并茂，通俗易懂，对继承和发扬中国烹饪文化有积极的意义。既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书。