《食品加工与保藏原理》着重阐明食品加工与保藏的基本理论、基本技术和方法。全书共分9章，主要包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏、食品加工与保藏新进展等内容。本教材广泛收集国内外文献资料，力求反映食品加工与保藏领域的先进水平，同时结合新时代我国高等教育人才培养模式改革的实际，增加一些新内容，以二维码形式呈现，以拓展相关的专业知识。  《食品加工与保藏原理》是高等院校食品类本科专业食品加工与保藏原理或食品保藏学或食品工艺学等课程的配套教材，也可供从事食品生产和经营企业的管理人员和生产技术人员学习参考。