《食品感官评价（第2版）》系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。　　《食品感官评价（第2版）》在突出基本理论和方法的同时，将基本知识和各种评价技术有机地结合，采用实例的形式对评价技术的操作和结果的分析进行说明，充分体现了感官评价的实践性。　　《食品感官评价（第2版）》可作为高等院校食品科学与工程类专业教材，也可作为从事食品行业的科技人员的参考用书。