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李兴福百味川扬菜
李兴福百味川扬菜
李兴福 | 上海文化出版社
ISBN:9787553523507
原价: ¥128.00
销售价:¥42.31元
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分类
作者 李兴福
出版社 上海文化出版社
图书简介

本书为中国烹饪大师李兴福七十余载烹饪经验的总结,记录了“耄耋厨师七十载的‘烹饪江湖’经历”,见证了上海滩“海派川菜”从诞生到兴盛的历史。作者自幼虽少读书,但学习厨艺后,一直坚持自学,喜欢写文章,是《新民晚报》和《食品与卫生》的美食作者。书中除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外,还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程,逐字逐句的精雕细刻,每个关键步骤的提示与关照,尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招,实属不可告人的后厨秘密,而作者都毫无保留,全盘托出。有些菜式的创意与偶成,或得自作者实操的急中生智,有些看似妙手天成的菜品则来自作者与徒弟共同的“长考”,但诉诸文字,无一不是作者拳拳之心的忠实写照。对烹饪爱好者,尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士,实属的参考书。

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