本书由食品的生物性污染、化学污染和食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针,对食品的原料生产、加工储运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析,并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。  本书取材广泛、涉及面广,集科学性、实用性于一体,既包括食品安全主要问题的基础知识,又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态,既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材,也可作为在上述领域从事生产、科研及管理人员的参考书。