本教材主要介绍了食品的化学组成、结构、性质、功能，以及营养成分在人体内的代谢和在加工、贮藏与运输过程中可能发生的变化及其对感官质量的影响。本教材特点是紧密联系生产实际，追踪前沿科技成果和国家标准，由浅入深，化难为易，理实一体，方便教学。