《巧克力鉴赏手册》为读者揭开优质巧克力生产艺术的神秘面纱，指导读者了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的，让读者真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力，以及其他一些精致美味的巧克力制品。书中对提到的每一种巧克力都进行了细致的分析，并配有精到的试味点评、特色产品的详细介绍，以及购买渠道的介绍。在目录中出现的巧克力品牌都是极其精美的品种。这些世界上最精美的巧克力是市面上那些稍有名气的或大众化的产品所不能比拟的。在鉴赏看来，巧克力制作之精细复杂，绝不亚于优质葡萄酒的制作。读者从书中可以了解到，在巧克力的盛产王国巴西发现小豆蔻和耶尔·格瑞这般珍奇的异国风味，也可以欣赏到罗伯特·林克斯这样的工艺大师们制作的丝绸般柔滑的、香浓美味的巧克力，见识到独创的、瑞士传统的斯布隆里巧克力。