《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并有机会赢取大奖。《中式热菜制作（第2版）（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 烹调方法篇第一章热菜烹调方法概述第一节热菜烹调方法的概念第二节热菜烹调方法的种类本章小结思考与练习第二章水烹法第一节烧第二节扒第三节煨第四节炖第五节烩第六节焖第七节汆第八节煮第九节塌第十节蜜汁第十一节烽本章小结思考与练习第三章油烹法第一节炒第二节炸第三节爆第四节熘第五节煎第六节贴第七节烹第八节拔丝第九节挂霜本章小结思考与练习第四章汽烹法第一节蒸第二节熏本章小结思考与练习第五章辐射法第一节烤第二节微波烹调本章小结思考与练习第六章其他烹调方法第一节盐烹第二节石烹本章小结思考与练习四大风味流派篇第七章山东菜制作工艺第一节山东菜基本概况第二节山东菜基本特征第三节山东代表性菜肴本章小结思考与练习第八章四川菜工艺第一节四川菜基本概况第二节四川菜基本特征第三节四川代表性菜肴本章小结思考与练习第九章江苏菜制作工艺第一节江苏菜基本概况第二节江苏菜基本特征第三节江苏代表性菜肴本章小结思考与练习第十间广东菜制作工艺第一节广东菜基本概况第二节广东菜基本特征第三节广东代表性菜肴本章小结思考与练习筵席制作篇第十一章筵席设计和制作第一节山东风味筵席第二节四川风味筵席第三节江苏风味筵席第四节广东风味筵席本章小结思考与练习主要参考书目彩图