本教材为“高职高专院校护理类专业第二轮教材”之一。营养与膳食教材坚持现代职教改革方向，体现高职教育特点，以人才培养目标为依据，以岗位需求为导向，落实必需够用原则，内容的设置以实际工作过程为基础，兼顾注册营养师水平评价考试对知识、技能和态度的要求来构建相关知识体系，结合营养学新的发展趋势、特点和国内营养学教学的实际情况，并借鉴发达国家的优选经验，重于培养职业能力。全书设有营养学基础、膳食结构与平衡膳食、营养调查与评价、不同生理人群的营养与膳食指导、医院常用膳食与营养支持、常见疾病膳食营养防治、膳食营养与肿瘤防治七大知识内容及人体测量与评价、肥胖度判断与减肥指导、糖尿病病人的食谱编制等实践指导项目。本教材采用学习目标、情景导入、思政导学、知识描述、目标检测这一编写体例，以二维码形式嵌入制作精良的教学课件、图片微课、思路解析、扫一扫，测一测等数字化资源，实现即扫即看，满足自主、高效、快捷的学习需求，为广大师生创设了“教、学、做、评”于一体的教学环境。本教材为全国高等职业教育教材，适用于护理、助产专业学生的营养教育；也可作为参加注册营养师、注册营养技师水平评价考试的参考教材。