本书从历史记载、饮食文化、民间用药经验等方面出发，搜罗国内外相关的文献资料，结合作者专业的角度，对各大鱼胶品种及相对应的鱼种进行详细的分析和研究，是目前国内外在鱼胶这一领域上较为全面的、系统的、同时具有相关的鱼胶专业知识的书籍。