“食品检测综合实验指导”教材内容分为：食品质量与安全的感官及理化分析（上篇）、食品质量与安全的微生物检测（中篇）、食品质量与安全的生化和分子生物检测（下篇）三部分，第一部分包括营养成分、添加剂、有毒有害物质的分析； 第二部分为常规卫检项目，第三部分为ELISA法和PCR技术在食品检测中的应用。每一部分都设计了综合性实验或设计性实验，以及技术考核点和学生应掌握的能力表，由易到难，与就业岗位相衔接，培养规范的操作和职业素质能力,最终掌握核心技能。