本书以中国调味历史为引导，分别阐述了味的基本概念，味觉的各种现象及味觉生理，咸味及其调味料，甜味及其调味料，酸味及其调味料，鲜味及其调味料，苦味及辣味、涩味、麻辣味等，氨基酸及肽，香辛料，酒和油脂，调味料的品评，新品开发等内容。