《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“’应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并赢取大奖。《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》配套多媒体光盘一张，同时配套学习卡资源，按照《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录上网学习，下载资源。《冷菜冷拼与食品雕刻技艺》可作为中等职业学校烹饪专业教材．也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。