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发酵食品工艺学
发酵食品工艺学
侯红萍编 | 中国农业大学出版社
ISBN:9787565515064
原价: ¥53.00
销售价:¥3.90元
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分类工学
作者侯红萍编
出版社中国农业大学出版社
图书简介

《发酵食品工艺学》全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点,传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识,内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产,食醋、酱油、味精等调味品的生产,有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产,发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产,现代物流的应用,发酵副产品的综合利用。

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