中式糕点生产工艺与配方

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中式糕点生产工艺与配方

高海燕、金萍、丁楠编 | 化学工业出版社

ISBN:9787122261984

原价: ￥39.00

销售价:￥14.50元

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分类食品工业

作者高海燕、金萍、丁楠编

出版社化学工业出版社

图书简介

本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。