《新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材:烹饪原料知识》包括烹饪原料的概念、形成与发展、烹饪原料的概念、烹饪原料的形成与发展、烹饪原料的分类与化学结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的化学结构、烹饪原料的品质检验、影响烹饪原料品质的因素、烹饪原料品质检验指标、烹饪原料品质检验的方法等内容。