水果，品种繁多，芳香艳丽，鲜嫩欲滴，甜酸可口，营养丰富，防病、治病，价廉物美，是最受人们欢迎的美味食品。鲜品类的水果有人体必需的多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质等营养物质。干品类的水果维生素的含量明显减少，主要是因加工时的损失所致。正是由于加工时使水分减少果虽然失去鲜品时的营养特点，但易于贮存、运输，吃起来也别有风味，具有较高的食用价值。用水果预防和治疗疾病，从古到今不仅得到了历代医学家的重视与肯定，而且积累了相当丰富的经验，并为现代医学研究所证实。