老字号品牌价值评价研究的逻辑起点是对老字号价值的分析。老字号作为民族瑰宝和历史活化石，具有科技价值、历史价值、社会价值、文化价值和市场价值。我们通过对老字号这些价值进行分析与整合，可以把历史价值归并到社会价值；从“非遗”角度看，老字号的科技价值，其真正内涵并不在于科技属性或科技贡献，其绝活绝技绝艺更多体现的是它的神秘性与文化意义；保护老字号的技艺，实际上是在保护商业的历史记忆和文化的多样性，激发人们的商业智慧和创新精神，因此老字号科技价值可并入到文化价值中。由此，我们可以把老字号的价值分解归类为社会价值、文化价值和市场价值。