本书共分两篇。**篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识，如泡菜方法和成菜特点、适宜泡菜的原料、泡菜原料初步加工及刀工处理、原料泡制前的熟处理、泡菜味汁的调配比例、风味各异的泡菜味汁、原料装坛的方法、泡制菜肴时注意的事项、泡菜取食和装盘有讲究等。第二篇介绍了自制