营养与配餐是营养配餐员和公共营养师的核心技能。本书依据国家职业标准编写、突出“工学结合，，教育理念，注重职业技能培养，突出职业技能鉴定的指导，从人才培养与社会需求相结合的角度出发，将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养技能的培养。旨在通过本书学习，使学生掌握核心职业能力，取得相应等级的职业资格证书。